Oud Sluis est un restaurant fondé sur une longue tradition familiale. George Herrel, le grand-père de Sergio Herman, était artiste et exploitait un café bistro situé au Beestenmarkt, à Sluis. Plus tard, sa fille Ans et son gendre Ronnie Herman reprirent l’établissement. Sous leur houlette, Oud Sluis se spécialisa dans les préparations de moules et se fit un nom dans toute la Zélande et la Flandre. En 1991, Ronnie céda la direction de l’enseigne à son fils Sergio (1970) qui, depuis vingt ans, évolue au sommet de l’art gastronomique.
Mû par une faim insatiable d’originalité, de créativité et de savoir-faire, Sergio imprime à Oud Sluis son empreinte unique. Nourri par ses racines zélandaises, l’homme cherche l’inspiration dans tous les continents, recourt à tous les produits possibles et poursuit en permanence, aux côtés d’une équipe soudée, la perfection gastronomique.