“Mijn gerechten en menu’s wisselen van dag tot dag omdat ik volkomen afhankelijk wil zijn van de absolute topkwaliteit van alle producten waarmee ik werk. Ik kan daarom sommige gerechten niet elke dag bereiden, daarmee zeg ik niet dat ik hier sta te improviseren, alle creaties zijn het resultaat van proef,-en denkwerk met mijn team.
De meeste energie en passie, het meeste puzzelwerk en denkwerk gaat in het menu; “Père et Fils”, het absolute hoogtepunt en spil van Oud Sluis. Het is een eerbetoon aan mijn vader, van wie ik de basis heb mogen leren en met dit menu wil ik de gasten omver blazen, van de eerste amuse tot aan het laatste dessert!
Met het denkwerk, de organisatie, het bestellen, proeven en overleggen, met de voorbereiding en het instrueren en dirigeren ben ik maanden bezig. Als de reacties na al dat werk weer positief zijn en ik mijn gasten weer heb kunnen ontroeren, dan weet ik weer waar ik het voor doe!
Voor mijn verse ingrediënten ben ik ook afhankelijk van mijn toegewijde leveranciers, bio-dynamische kwekers en boeren. Allemaal gepassioneerde mensen die voor mij smaakvol vlees, topverse vis, allerlei bekende en minder bekende groenten, bijzondere kruiden en eetbare bloemen leveren. Mensen die dikwijls te midden van de natuur, tussen hun producten leven. Ik beschouw het als een eer en voorrecht om met zulke kwaliteitsgedreven mensen te mogen werken.
Ze inspireren me, net als mijn team, elke dag opnieuw!”
xSergio
De volgende menu’s kunnen wij u serveren als alle personen aan tafel eraan deelnemen en de prijzen zijn exclusief dranken:
Dit menu bestaat uit vier gerechten met seizoensgebonden producten.
€ 150,-
Met dit 6 gangen menu worden alle registers opengetrokken voor onze gasten.
€ 210,-