Sergio Herman

De Nederlandse kok en ondernemer Sergio Herman (1970) staat bekend om zijn feilloze gevoel voor schoonheid en zijn liefde voor Zeeuwse producten. Ondanks zijn constante hang naar vernieuwing, vormt de klassieke keuken altijd de basis van zijn creaties.

Sergio begon zijn carrière in het familierestaurant Oud Sluis in Sluis waar hij vijfentwintig jaar werkte. Hij had sinds 2005 drie Michelinsterren en stond acht jaar in de Top 50 van The World’s 50 Best Restaurants. Ondanks dit succes besloot Sergio in december 2013 de deuren van Oud Sluis te sluiten, om zich toe te leggen op nieuwe projecten.

Inmiddels heeft Sergio vier restaurants: The Jane** in Antwerpen en Pure C**, AIRrepublic* en Blueness in Cadzand. Daarnaast is hij mede-oprichter en culinair verantwoordelijk voor het frites-concept Frites Atelier, dat inmiddels drie vestigingen in Nederland en drie vestigingen in België heeft.

Opleiding

Sergio Herman krijgt de liefde voor koken met de paplepel ingegoten. Hij groeit op in de keuken van Oud Sluis, het mosselrestaurant van zijn ouders, waar zijn vader Ronnie hem de klassieke basis van het vak leert. Na zijn opleiding aan de hotelschool Ter Groene Poorte in Brugge, doet Sergio ervaring op bij verschillende toprestaurants. Ondanks zijn enorme ambitie, keert hij snel terug naar het Zeeuwse Sluis om zijn vader te helpen in de keuken.

Stijl

Sergio staat aanvankelijk vooral bekend om zijn lichte bereidingen, frisse accenten en delicate zuren. De laatste jaren verlegt hij zijn focus steeds meer naar de klassieke keuken en de smaken van zijn jeugd. Onveranderd is zijn voorliefde voor andere creatieve uitingsvormen: Sergio werkt sinds jaar en dag volop samen met designers, deejays en kunstenaars om de beleving in zijn restaurants uniek te maken.

Oud Sluis

Wanneer Sergio in 1990 het restaurant Oud Sluis van zijn vader overneemt, switcht hij onmiddellijk naar een hoger culinair niveau. Zijn voorkeur voor Zeeuwse streekproducten blijft, maar hij begint deze steeds meer te combineren met technieken en smaken uit de hele wereld. Binnen no time ontwikkelt hij zich tot een smaakpurist en een uitzonderlijk stylist die als geen ander diepte aan gerechten kan geven. Hij oogst lof in zowel binnen- als buitenland en wordt al snel tot de beste chefs van de wereld gerekend. Ondanks zijn prestige weet hij de sfeer in zijn restaurant informeel en laagdrempelig te houden.

Sergio krijgt zijn eerste Michelinster in 1995, vier jaar later gevolgd door een tweede ster. In 2005 volgt de hoogst mogelijke score van Michelin: drie sterren. Ook bij GaultMillau scoort Sergio maximaal: in de editie van 2010 krijgt hij het maximum van 20 punten, een score die tot dan toe alleen de Franse chef Marc Veyrat wist te behalen. Restaurant Oud Sluis staat ook jarenlang in de ‘The San Pellegrino World’s 50 Best Restaurants’. In 2013 staat Oud Sluis zelfs op de 35ste plaats in deze ranglijst.

The Jane

Dit kosmopolitische restaurant in Antwerpen opende in 2014 en kreeg al direct een eerste Michelinster gevolgd door een tweede ster in 2015 en in dat jaar werd het restaurant ook verkozen als mooiste restaurant ter wereld tijdens de Restaurant and Bar Design Awards in Londen.

In de keuken staat Nick Bril, Sergio’s voormalige rechterhand bij Oud Sluis. Naast het eten is er volop aandacht voor kunst, design en muziek. Zo ontwierp de Nederlandse architect Piet Boon het interieur, bedacht Studio Job de opvallende geprinte ramen en komt de 800 kilo wegende lamp met 150 lichtpunten van het Libanese ontwerpbureau PSLAB.

www.thejaneantwerp.com

Upper Room Bar

De Upper Room Bar staat volledig in het teken van het upgraden van de ervaring in het restaurant van The Jane. Op het balkon, waar vroeger het orgel stond van de militaire kapel, kunt u genieten van het unieke uitzicht en de smaakvolle gerechtjes die u kunt proeven en delen rond de getatoeëerde barkeuken. De Upper Room Bar heeft een eigen, fris, onconventioneel en muzikaal karakter en op donderdag, vrijdag en zaterdagavond worden de Izakya Nights tot leven gebracht.

In een informele sfeer kunt u genieten van natuur wijnen, craft bieren, en signature cocktails. De gerechtjes op de kaart zijn seizoensgebonden en geïnspireerd op streetfood en wereldkeukens.

www.thejaneantwerp.com

Pure C

Uitkijkend over de machtige Noordzee en de Westerschelde en gelegen in de duinen van de Zeeuwse badplaats Cadzand ligt restaurant Pure C, het met twee Michelinsterren bekroonde culinaire vlaggenschip van Sergio Herman.

Het restaurant is gevestigd in het Strandhotel en sinds de opening in 2009 draait het om de kwaliteit van de producten. Denk hierbij aan Zeeuwse smaken, ambachtelijke bereidingen en aan de kookkunsten van Syrco Bakker. De bedieningsbrigade staat onder leiding van Maarten Buysse, Patrick Van Den Broucke en de topsommelier Tim Theuns.

Het talent van Syrco Bakker en zijn team werd reeds één jaar na de opening bevestigd met een eerste Michelinster en de eer van een bekroning met een tweede Michelinster viel te beurt op maandag 17 december van 2018!

www.pure-c.nl

Frites Atelier

Sinds 2016 is Sergio Herman mede-eigenaar van Frites Atelier. Doel van dit frites-concept is om een topkwaliteit frites voor iedereen toegankelijk maken. Daarbij spelen behalve smaak ook beleving en gastvrijheid een cruciale rol.

Sergio is daarom niet alleen verantwoordelijk voor de culinaire invulling van dit concept, maar hij is ook nauw betrokken bij de look & feel van de vestigingen. De afgelopen jaren zijn er al ateliers geopend in Den Haag, Antwerpen, Gent en Brussel.

www.fritesatelier.com

AIR Republic

Het in 2017 geopende AIRrepublic is een laagdrempelige brasserie gevestigd in een strak paviljoen met uitzicht op de zee en de haven van Cadzand. Het draait hier om eenvoudige bereidingen van Zeeuwse topproducten waarbij een hoofdrol is weggelegd voor vis en schaal- en schelpdieren en de focus ligt daarbij op de klassieke keuken en Sergio’s roots.

De chef van AIRrepublic is Nicolas Misera, die naast de AIRrepublic klassiekers van Sergio ook een duidelijke eigen inbreng op de menukaart heeft. Zijn vriendschap met Sergio dateert van de periode dat Sergio regelmatig het restaurant ‘De Zwarte Ganze’ van wijlen Hans Misera, de vader van Nicolas, in Damme bezocht.

Nicolas, die eerder werkte voor Chez Bru in het Franse Eygalières en Carcasse in het Belgische Koksijde, werkt volgens de keuken filosofie van Sergio, die de stijl van de gerechten bepaalt.

Restaurantmanager is Baptiste Van Steenkiste die voor zijn rol is klaargestoomd bij restaurant Pure C.
AIRrepublic krijgt nog geen jaar na de opening in 2017 een eerste Michelinster.

www.air-republic.com

AIR Café terrace & take-away

AIRcafé is de ideale plek om tijdens een stranddag iets te drinken of te eten. Net als in het restaurant AIRrepublic werken we ook hier zoveel mogelijk met Zeeuwse producten. Het verschil is dat we in AIRcafé voor nóg meer eenvoud gaan. Denk daarbij aan een vegetarische tortillas met een glas cava, onze eigen huisgemaakte garnalenkroketten of een goede croque monsieur met kaas uit onze eigen streek. In dit concept is het ook mogelijk om de snacks en gerechten mee te nemen.

www.air-republic.com

Blueness Bar

Blueness is een bar met een internationale uitstraling en een keuken die geïnspireerd is op Japan. Verwacht Zeeuwse producten met diepe umami smaken, een fris accent en een menukaart met zo’n twintig gerechten die zowel apart besteld als gedeeld kunnen worden. Daarbij heeft u de keuze uit verschillende saké’s, topwijnen en cocktails met een Japanse touch.

De dagelijkse leiding van de keuken van Blueness is in handen van twee chefs: Jaclyn Kong en Thijs Baert. Jaclyn is afkomstig uit Singapore en werkte voor Sergio’s voormalige driesterrenrestaurant Oud Sluis en The Jane in Antwerpen. Thijs is een aanstormend talent uit Knokke en begon ooit als stagiair bij restaurant Pure C.

De bediening is in handen van de Zeeuwse Tanja Spuesens die zichzelf heeft bewezen als barmanager bij de Upper Room Bar van The Jane.

www.bluenessbar.com

Careers

JOUW TALENT IS ONZE TOEKOMST!

In onze restaurants zijn wij altijd op zoek naar talenten die zichzelf zoeken in de horeca, mensen met een wil om te slagen en die bereid zijn daarvoor hard te werken. Het succes van iedere organisatie is altijd afhankelijk van de juiste mensen op de juiste posities en onze organisatie vormt daarop geen uitzondering.

In het verleden heb ik met mensen mogen werken die uitzonderlijk getalenteerd waren, enkelen van hen vormen nu de basis van onze organisatie. Anderen zijn toegetreden tot het management in de restaurants of hebben met succes hun loopbaan ergens anders vervolgd, maar zonder uitzondering hebben deze doorzetters mij en mijn bedrijven gebracht tot waar we nu staan.

Momenteel speuren we ook naar bekwame collega’s die ons verder kunnen helpen, enthousiaste mensen die met ons grenzen willen verleggen op het gebied van service en smaak. Zowel in Pure-C als in The Jane bieden we geïnteresseerden de mogelijkheid om zich te laten begeleiden door mensen met ervaring op het hoogste niveau.

Door de kennis en ervaring, die we door de jaren heen hebben opgebouwd, zijn wij in staat om talenten te coachen en te inspireren! Ben je gemotiveerd en wil je richting geven aan je carrière? Wil je deel uitmaken van een dynamische en internationale organisatie? Reageer dan vandaag nog en hopelijk werken we binnenkort samen aan onze toekomst!

THE JANE

Heb je interesse in een baan bij The Jane? Stuur ons dan een e-mail met de betreffende interesse (zaal/keuken) als onderwerp naar: contact@thejaneantwerp.com. Gelieve de volgende gegevens daarbij in te vullen:
Naam
Adres
Telefoon
C.V.

PURE-C

Heb je interesse in een baan bij Pure-C? Stuur ons dan een e-mail met de betreffende interesse (zaal/keuken) als onderwerp naar: work@sergioherman.com. Gelieve de volgende gegevens daarbij in te vullen:
Naam
Adres
Telefoon
C.V.

AIRrepublic/AIRcafé

Heb je interesse in een baan bij AIRrepublic en/of AIRcafé? Stuur ons dan een e-mail met de betreffende interesse (zaal/keuken) als onderwerp naar: work@sergioherman.com. Gelieve de volgende gegevens daarbij in te vullen:
Naam
Adres
Telefoon
C.V.

Blueness

Heb je interesse in een baan bij Blueness? Stuur ons dan een e-mail met de betreffende interesse (zaal/keuken) als onderwerp naar: work@sergioherman.com. Gelieve de volgende gegevens daarbij in te vullen:
Naam
Adres
Telefoon
C.V.

Frites Atelier

Heb je interesse in een baan bij één van de vestigingen van Frites Atelier bij u in de buurt? Stuur ons dan een e-mail met de betreffende locatie (Den Haag/Antwerpen/Gent/Brussel) als onderwerp naar: work@fritesatelier.com Gelieve de volgende gegevens daarbij in te vullen:
Naam
Adres
Telefoon
C.V.

STAGIAIRES

Stagiaires zijn altijd welkom, zowel in de bediening als in de keuken. Wij garanderen correcte voorwaarden, een professionele opleiding en een persoonlijke begeleiding! Heb je interesse om bij ons het mooie horeca vak te leren om zo je carrière de juiste richting mee te geven, schrijf dan een e-mail door te klikken op de link naar het betreffende restaurant op deze Careers pagina.
Noteer de betreffende interesse (stage zaal/stage keuken) als onderwerp. Gelieve in uw e-mail de volgende gegevens in te vullen:
Naam
Adres
Telefoon
School/Opleiding
C.V.

Contact

Personal Assistant Sergio Herman

Merita Fakiera

merita@sergioherman.com

Managing Director Sergio Herman

John Jansen

john@sergioherman.com

Media Manager Sergio Herman

Hans van der Veen

hans@hansondeck.nl

Credits

Photographers

Rahi Rezvani (portrets/interior)

Stefaan Vanfleteren (photo’s commisioned for ‘Sergiology’)

PP De Meijer (portrets/interior)

Jurgen Rogiers (portrets)

Diego Franssens (portrets)

Eric Kleinberg (portrets/interior)

Pieter D’Hoop (portrets/interior)

Roel Ruijs

Pie Aerts

INKchair Collection by Sergio Herman for Wildspirit

Sergio Herman ontwikkelde in samenwerking met het Belgische meubelmerk Wildspirit een exclusieve stoelenlijn in functie van zijn nieuwste horecaprojecten. U kunt diverse uitvoeringen van de stoel zien én proberen in de onlangs geopende Blueness-bar en in het ontbijtrestaurant Pine House. Beide horecaconcepten maken onderdeel uit van het pas vernieuwde Strandhotel in het Zeeuws-Vlaamse Cadzand-Bad, op een steenworp afstand van de Belgische badplaats Knokke-Heist.

Een schot in de roos, want na de succesvolle introductie van deze stoelen hebben de eigenaars van Wildspirit, Tom Corthals en An Danneels, in overleg met Sergio besloten om de stoel op te nemen in de vaste collectie van Wildspirit én de collectie uit te breiden. De INKchair Collection omvat vandaag een stoel, een kruk en diverse uitvoeringen van een barkruk. Sinds de lancering op de Biënnale ‘Interieur Kortrijk’ is de ‘INKchair Collection’ verkrijgbaar voor de internationale projectmarkt.

Sergio over de samenwerking met Wildspirit:
“Wildspirit is een op-en-top Belgisch merk dat op verschillende continenten nauw samenwerkt met lokale architecten, stylisten en interieurdesigners. Daardoor kunnen klanten over de hele wereld de door mij en mijn team ontworpen stoel ook volledig laten personaliseren. Zo kun je kiezen uit verschillende soorten lak, oliën en kleuren vernis. Die keuze kun je aanvullen met een van de vele soorten leder en de ongeëvenaarde stoffen van het Deense topmerk Kvadrat.”

Wilt u graag meer te weten komen over deze bijzondere collectie? Bekijk dan de site via onderstaande button.

www.wildspirit.eu

La Favo quinoa granola

In samenwerking met het Belgische LA FAVO, lanceert Sergio Herman drie verschillende quinoagranola’s onder de naam ‘LA FAVO quinoa granola by Sergio Herman’.
LA FAVO is een merk van heerlijke ontbijtgranen die allemaal het glutenvrije superfood quinoa als basisingrediënt hebben. Alle ingrediënten van deze ambachtelijk geproduceerde ontbijtgranen zijn natuurlijk en kraakvers. De producten bevatten geen geraffineerde suikers of smaakversterkers en ook geen kleur- of bewaarmiddelen.

Sergio leerde de jonge Belgische onderneemster en oprichter van LA FAVO, Bie Verheye, kennen via zijn contacten bij Serax. Toen hij in 2017 bezig was om een assortiment samen te stellen voor het ontbijtconcept Pine House in het Strandhotel in Cadzand-Bad, was het een gemeenschappelijke vriendin van Bie die de granolaproducten van LA FAVO aanbracht. Na Sergio’s enthousiaste kennismaking met de exclusieve quinoagranola vatten Bie en Sergio het plan op om een door Sergio gepersonaliseerde lijn voor LA FAVO uit te brengen.

Uit hun professionele en vriendschappelijke band zijn er, na een intensieve periode van meer dan anderhalf jaar testen, branden en vooral héél veel proeven en verfijnen, drie verschillende smaakvarianten samengesteld: Boekweit & Bessen, Chocolade & Pistache en Noten & Duindoornbes.

Sergio over de samenwerking met LA FAVO:
“Een uniek topproduct én een ondernemer met een realistische ambitie? Daar zet ik graag mijn schouders onder. Talent een kans geven, dat is niets nieuws voor mij; Bie is in dit geval ook nog eens iemand die bijzonder positief in het leven staat, haar geluk niet door anderen laat bepalen en haar eigen weg volgt. Daar kan ik enkel bewondering voor opbrengen. Het is dan ook een genoegen geweest om samen met haar te werken aan mijn drie verschillende smaakvarianten voor haar merk LA FAVO.”

Totaal nieuw ontbijtproduct
“Dit ambachtelijke product sluit volledig aan bij het concept dat ik voor mijn ontbijtrestaurant Pine House in het Strandhotel in Cadzand heb gecreëerd. Naast de smaak is vooral de voedzame kwaliteit van deze quinoagranola ongeëvenaard. Neem daarbij nog de aangename textuur en je komt tot een totaal nieuw ontbijtproduct. Een bijzonder smakelijk alternatief voor industriële ontbijtproducten en daarmee bij uitstek geschikt voor mensen die op zoek zijn naar een oprecht goede granola.”

“De combinaties zijn geïnspireerd op mijn Zeeuwse roots en de vertrouwde smaken die je doorheen mijn carrière ook in mijn gerechten hebt kunnen terugvinden. Ook voor deze granola’s heb ik gezocht naar de juiste balans tussen frisse toetsen en een rijke smaak. In combinatie met de pure, voedzame ingrediënten van onze streek en de geroosterde quinoa krijg je zo een product boordevol power.”

LA FAVO quinoa granola by Sergio Herman is vanaf eind 2018 verkrijgbaar in het Strandhotel in Cadzand-Bad. Via de website van LA FAVO kunt u de verkooppunten in uw buurt vinden.

www.lafavo.com

Surface Collection by Sergio Herman for Serax

Liefde en passie voor food en design brachten Serax en Sergio Herman samen. Met de Surface Collection, de zeer uitgebreide serviescollectie van Sergio voor Serax, onderstrepen het Antwerpse label en de Nederlandse chef hun gezamenlijke passie voor samenwerken en creativiteit. De Surface Collection heeft alles in huis: van servies tot glazen, van bestek tot keukenmessen, van ovenschaaltjes tot snijplanken en onderzetters.

Sergio Herman over de Surface Collection:
“De Surface Collection is een heel persoonlijk project voor mij. Ze is het resultaat van een jarenlange wens om te creëren en te verrassen. Ik heb me laten inspireren door de ongerepte natuur van Zeeland, met haar ruwe texturen en mooie onvolmaaktheden, die laten zien wat echt en authentiek is. Van het diepe grijs van de mystieke Noordzee tot een getekende en verouderende huid; elk oppervlak is ook een symbool van diepte, elk oppervlak vertelt een verhaal. De collectie is het product van een visie die Serax en ik delen: het geloof in talent en de kracht van samenwerking om creativiteit aan te wakkeren. Een sterk idee heeft immers geen betekenis wanneer het niet wordt uitgevoerd.”

Sergio over de samenwerking met Serax:
“Tijdens de voorbereidingen van restaurant ‘The Jane’ in Antwerpen raakte ik bevriend met Frank en Axel van Serax. Al snel ontstond het idee om mijn ervaring in horeca en interieur te bundelen met de knowhow van Serax om een unieke servieslijn op de markt te brengen. Maar wat startte met een idee voor nieuwe borden, mondde al snel uit in de zeer uitgebreide Surface Collection. Met de aardewerken servieslijn zijn alle ingrediënten voor ‘eten in stijl’ aanwezig. Kopjes, schoteltjes en borden in verschillende vormen en formaten. Naast een hedendaags bestek en bijzondere glazen is de collectie uitgebreid met een professionele en onverwoestbare pannenlijn en gietijzeren ovenschalen. De Surface Collection voor Serax staat garant voor een natuurlijke uitstraling, een sublieme look en een grote dosis persoonlijkheid.”

www.serax.com

Fever Tree Clementine & Cinnamon tonic

by Sergio Herman

In 2014 werd Sergio Herman, op eigen vraag, door het Britse top frisdranken producent Fever Tree in de gelegenheid gesteld om een tonic met een eigen smaak te ontwikkelen.

Via Christoff Glorieux van Jetimport kwam Sergio’s vraag terecht bij Charles Rolls & Tim Warillow, de Britse bezielers van het tonicmerk Fever-Tree, en zij waren meteen gewonnen voor het idee. Niet veel later nodigen ze Sergio Herman uit in de botanische tuin van Chelsea in London waar een fever tree, de bron van kinine, staat.

Voor de ontmoeting bracht Sergio Herman wat inspiratie mee uit Ibiza en Charles en Tim gingen onmiddellijk aan de slag met de doos kruiden die ze meekregen van Sergio. Na maanden van experimenten, testen en proeven, bleef er een favoriet over: een tonic op basis van verse clementines en kruidige kaneel.

Sergio over Fever Tree Clementine & Cinnamon

Sergio: ‘Ik wilde graag zelf een tonic ontwikkelen, helemaal volgens mijn smaak. De laatste tien jaar wordt de markt overspoeld met een keur aan allerlei verschillende gin-soorten en ondanks de vele vragen voelde ik geen behoefte om een eigen gin te gaan ontwikkelen. Ik zag een uitdaging in een mooie mixer, iets dat een smaakvolle en met zorg gedistilleerde gin alle eer aan zou doen en vanuit die gedachte wilde ik mijn vraag neerleggen bij Fever Tree, in mijn ogen de allerbeste frisdranken producent ter wereld. Lekker eten en drinken associeer ik vaak met vakantie, een periode van ontspannen met vrienden of familie. Voor het bepalen van het smaakpallet van mijn tonic heb ik dan ook teruggegrepen naar de beleving, geuren en smaken van Ibiza, mijn favoriete vakantiebestemming. Dit tonic water leent zich perfect voor een verfrissende cocktail, al dan niet met alcohol, want heerlijk genieten daar gaat het om.’

De tonic heeft een zachte, ronde, ietwat zoetere smaak door de clementines. De subtiele toets van kaneel zorgt voor een fijne kruidige toets. De tonic is perfect in bijvoorbeeld cocktails of longdrinks met gin of wodka maar ook on the rocks smaakt hij heerlijk. Deze Clementine & Cinnamon is naast de Premium Indian- en Mediterranean tonic de best verkochte tonic van het merk Fever Tree in België en verkrijgbaar in de groothandel en gespecialiseerde slijterijen.