Sergio Herman

De Nederlandse kok en ondernemer Sergio Herman (1970) staat bekend om zijn feilloze gevoel voor schoonheid en zijn liefde voor Zeeuwse producten. Ondanks zijn constante hang naar vernieuwing, vormt de klassieke keuken altijd de basis van zijn creaties.

Sergio begon zijn carrière in het familierestaurant Oud Sluis in Sluis waar hij vijfentwintig jaar werkte. Hij had sinds 2005 drie Michelinsterren en stond acht jaar in de Top 50 van The World’s 50 Best Restaurants. Ondanks dit succes besloot Sergio in december 2013 de deuren van Oud Sluis te sluiten, om zich toe te leggen op nieuwe projecten.

Inmiddels heeft Sergio vier restaurants: The Jane** in Antwerpen en Pure C*, AIRrepublic* en Blueness in Cadzand. Daarnaast is hij culinair verantwoordelijk voor het frites-concept Frites Atelier, dat binnenkort zijn vijfde vestiging opent in Gent.

Opleiding

Sergio Herman krijgt de liefde voor koken met de paplepel ingegoten. Hij groeit op in de keuken van Oud Sluis, het mosselrestaurant van zijn ouders, waar zijn vader Ronnie hem de klassieke basis van het vak leert. Na zijn opleiding aan de hotelschool Ter Groene Poorte in Brugge, doet Sergio ervaring op bij verschillende toprestaurants. Ondanks zijn enorme ambitie, keert hij snel terug naar het Zeeuwse Sluis om zijn vader te helpen in de keuken.

Stijl

Sergio staat aanvankelijk vooral bekend om zijn lichte bereidingen, frisse accenten en delicate zuren. De laatste jaren verlegt hij zijn focus steeds meer naar de klassieke keuken en de smaken van zijn jeugd. Onveranderd is zijn voorliefde voor andere creatieve uitingsvormen: Sergio werkt sinds jaar en dag volop samen met designers, deejays en kunstenaars om de beleving in zijn restaurants uniek te maken.

Oud Sluis

Wanneer Sergio in 1990 het restaurant Oud Sluis van zijn vader overneemt, switcht hij onmiddellijk naar een hoger culinair niveau. Zijn voorkeur voor Zeeuwse streekproducten blijft, maar hij begint deze steeds meer te combineren met technieken en smaken uit de hele wereld. Binnen no time ontwikkelt hij zich tot een smaakpurist en een uitzonderlijk stylist die als geen ander diepte aan gerechten kan geven. Hij oogst lof in zowel binnen- als buitenland en wordt al snel tot de beste chefs van de wereld gerekend. Ondanks zijn prestige weet hij de sfeer in zijn restaurant informeel en laagdrempelig te houden.

Sergio krijgt zijn eerste Michelinster in 1995, vier jaar later gevolgd door een tweede ster. In 2005 volgt de hoogst mogelijke score van Michelin: drie sterren. Ook bij GaultMillau scoort Sergio maximaal: in de editie van 2010 krijgt hij het maximum van 20 punten, een score die tot dan toe alleen de Franse chef Marc Veyrat wist te behalen. Restaurant Oud Sluis staat ook jarenlang in de ‘The San Pellegrino World’s 50 Best Restaurants’. In 2013 staat Oud Sluis zelfs op de 35ste plaats in deze ranglijst.

The Jane & The Upper Room Bar

Dit kosmopolitische restaurant in Antwerpen opende in 2013 en kreeg in 2014 al de eerste Michelinster gevolgd door een tweede ster in 2015 en in dat jaar werd het restaurant ook verkozen als mooiste restaurant ter wereld tijdens de Restaurant and Bar Design Awards in Londen.


In de keuken staat Nick Bril, Sergio’s voormalige rechterhand bij Oud Sluis. Naast het eten is er volop aandacht voor kunst, design en muziek. Zo ontwierp de Nederlandse architect Piet Boon het interieur, bedacht Studio Job de opvallende geprinte ramen en komt de 800 kilo wegende lamp met 150 lichtpunten van het Libanese ontwerpbureau PSLAB.


Pure C

Restaurant Pure C is geopend in 2010 en is gevestigd in het Strandhotel in Cadzand-Bad. De keuken wordt aangestuurd door chef-kok Syrco Bakker, die jarenlang bij Oud Sluis werkte. Syrco combineert in Pure C zijn Indonesische roots met Zeeuwse topproducten. Één jaar na de opening in 2011, ontvangt Sergio’s laagdrempelige fine-dining restaurant zijn eerste Michelinster. 


De bediening valt onder leiding van de twee gastheren Maarten Buysse en Patrick Van Den Broucke en sommelier Tim Theuns, die sinds 2013 reeds verbonden is aan Sergio’s organisatie.

Frites Atelier

Sinds 2016 is Sergio Herman mede-eigenaar van Frites Atelier. Doel van dit frites-concept is om een topkwaliteit frites voor iedereen toegankelijk maken. Daarbij spelen behalve smaak ook beleving en gastvrijheid een cruciale rol.

Sergio is daarom niet alleen verantwoordelijk voor de culinaire invulling van dit concept, maar hij is ook nauw betrokken bij de look & feel van de vestigingen. De afgelopen jaren zijn er al ateliers geopend in Den Haag, Utrecht, Arnhem en Antwerpen en binnenkort Gent.

AIR Republic

Het in 2017 geopende AIRrepublic is een laagdrempelige brasserie gevestigd in een strak paviljoen met uitzicht op de zee en de haven van Cadzand. Het draait hier om eenvoudige bereidingen van Zeeuwse topproducten waarbij een hoofdrol is weggelegd voor vis en schaal- en schelpdieren en de focus ligt daarbij op de klassieke keuken en Sergio’s roots. De twee chefs zijn Alex Buiten en Nicolas Misera.

Alex was jarenlang sous-chef bij Pure C aan de zijde van Syrco Bakker. Nicolas die werkte eerder voor Chez Bru in het Franse Eygalières en Carcasse in Koksijde. En beide chefs werken volgens de filosofie die Sergio voor AIRrepublic heeft bedacht.

Restaurantmanager is de Vlaming Baptiste Van Steenkiste die voor zijn rol is klaargestoomd bij restaurant Pure C.
AIRrepublic krijgt nog geen jaar na de opening in 2017 een eerste Michelinster.

AIR Café terrace & take-away

AIRcafé is de ideale plek om tijdens een stranddag iets te drinken of te eten. Net als in het restaurant AIRrepublic werken we ook hier zoveel mogelijk met Zeeuwse producten. Het verschil is dat we in AIRcafé voor nóg meer eenvoud gaan. Denk daarbij aan een vegetarische tortillas met een glas cava, onze eigen huisgemaakte garnalenkroketten of een goede croque monsieur met kaas uit onze eigen streek. In dit concept is het ook mogelijk om de snacks en gerechten mee te nemen.

Blueness

Blueness is een bar met een internationale uitstraling en een keuken die geïnspireerd is op Japan. Verwacht Zeeuwse producten met diepe umami smaken, een fris accent en een menukaart met zo’n twintig gerechten die zowel apart besteld als gedeeld kunnen worden. Daarbij heeft u de keuze uit verschillende saké’s, topwijnen en cocktails met een Japanse touch.

De dagelijkse leiding van de keuken van Blueness is in handen van twee chefs: Jaclyn Kong en Thijs Baert. Jaclyn is afkomstig uit Singapore en werkte voor Sergio’s voormalige driesterrenrestaurant Oud Sluis en The Jane in Antwerpen. Thijs is een aanstormend talent uit Knokke en begon ooit als stagiair bij restaurant Pure C.

De bediening is in handen van de Zeeuwse Tanja Spuesens die zichzelf heeft bewezen als barmanager bij de Upper Room Bar van The Jane.

Careers

JOUW TALENT IS ONZE TOEKOMST!

In onze restaurants zijn wij altijd op zoek naar talenten die zichzelf zoeken in de horeca, mensen met een wil om te slagen en die bereid zijn daarvoor hard te werken. Het succes van iedere organisatie is altijd afhankelijk van de juiste mensen op de juiste posities en onze organisatie vormt daarop geen uitzondering.

In het verleden heb ik met mensen mogen werken die uitzonderlijk getalenteerd waren, enkelen van hen vormen nu de basis van onze organisatie. Anderen zijn toegetreden tot het management in de restaurants of hebben met succes hun loopbaan ergens anders vervolgd, maar zonder uitzondering hebben deze doorzetters mij en mijn bedrijven gebracht tot waar we nu staan.

Momenteel speuren we ook naar bekwame collega’s die ons verder kunnen helpen, enthousiaste mensen die met ons grenzen willen verleggen op het gebied van service en smaak. Zowel in Pure-C als in The Jane bieden we geïnteresseerden de mogelijkheid om zich te laten begeleiden door mensen met ervaring op het hoogste niveau.

Door de kennis en ervaring, die we door de jaren heen hebben opgebouwd, zijn wij in staat om talenten te coachen en te inspireren! Ben je gemotiveerd en wil je richting geven aan je carrière? Wil je deel uitmaken van een dynamische en internationale organisatie? Reageer dan vandaag nog en hopelijk werken we binnenkort samen aan onze toekomst!

 

THE JANE

Heb je interesse in een baan bij The Jane? Stuur ons dan een e-mail met de betreffende interesse (zaal/keuken) als onderwerp naar: contact@thejaneantwerp.com. Gelieve de volgende gegevens daarbij in te vullen:
Naam
Adres
Telefoon
C.V.

 

PURE-C

Heb je interesse in een baan bij Pure-C? Stuur ons dan een e-mail met de betreffende interesse (zaal/keuken) als onderwerp naar: work@sergioherman.com. Gelieve de volgende gegevens daarbij in te vullen:
Naam
Adres
Telefoon
C.V.

 

AIRrepublic/AIRcafé

Heb je interesse in een baan bij AIRrepublic en/of AIRcafé? Stuur ons dan een e-mail met de betreffende interesse (zaal/keuken) als onderwerp naar: work@sergioherman.com. Gelieve de volgende gegevens daarbij in te vullen:
Naam
Adres
Telefoon
C.V.

 

Blueness

Heb je interesse in een baan bij Blueness? Stuur ons dan een e-mail met de betreffende interesse (zaal/keuken) als onderwerp naar: work@sergioherman.com. Gelieve de volgende gegevens daarbij in te vullen:
Naam
Adres
Telefoon
C.V.

 

STAGIAIRES

Stagiaires zijn altijd welkom, zowel in de bediening als in de keuken. Wij garanderen correcte voorwaarden, een professionele opleiding en een persoonlijke begeleiding! Heb je interesse om bij ons het mooie horeca vak te leren om zo je carrière de juiste richting mee te geven, schrijf dan een e-mail door te klikken op de link naar het betreffende restaurant op deze Careers pagina.
Noteer de betreffende interesse (stage zaal/stage keuken) als onderwerp. Gelieve in uw e-mail de volgende gegevens in te vullen:
Naam
Adres
Telefoon
School/Opleiding
C.V.

Contact

Press, Events & Communication

Personal Assistant to Sergio Herman

Mvr. Sara Vahedi

sara@sergioherman.com

 

Managing Director Sergio Herman

John Jansen

john@sergioherman.com

 

Media Manager Sergio Herman

Hans van der Veen

hans@hansondeck.nl

 

Credits

Photographers

Rahi Rezvani (portrets/interior)

Stefaan Vanfleteren (photo’s commisioned for ‘Sergiology’)

PP De Meijer (portrets/interior)

Jurgen Rogiers (portrets)

Diego Franssens (portrets)

Eric Kleinberg (portrets/interior)

Pieter D’Hoop (portrets/interior)

Roel Ruijs/a>

Pie Aerts