Sergio Herman
De Nederlandse kok en ondernemer Sergio Herman (1970) staat bekend om zijn feilloze gevoel voor schoonheid en zijn liefde voor Zeeuwse producten. Ondanks zijn constante hang naar vernieuwing, vormt de klassieke keuken altijd de basis van zijn creaties.
Sergio begon zijn carrière in het familierestaurant Oud Sluis in Sluis waar hij vijfentwintig jaar werkte. Hij had sinds 2005 drie Michelinsterren en stond acht jaar in de Top 50 van The World’s 50 Best Restaurants. Ondanks dit succes besloot Sergio in december 2013 de deuren van Oud Sluis te sluiten, om zich toe te leggen op nieuwe projecten.
Inmiddels heeft Sergio vier restaurants: The Jane** in Antwerpen en Pure C**, AIRrepublic* en Blueness in Cadzand. Daarnaast is hij mede-oprichter en culinair verantwoordelijk voor het frites-concept Frites Atelier, dat inmiddels drie vestigingen in Nederland en drie vestigingen in België heeft.
Opleiding
Sergio Herman krijgt de liefde voor koken met de paplepel ingegoten. Hij groeit op in de keuken van Oud Sluis, het mosselrestaurant van zijn ouders, waar zijn vader Ronnie hem de klassieke basis van het vak leert. Na zijn opleiding aan de hotelschool Ter Groene Poorte in Brugge, doet Sergio ervaring op bij verschillende toprestaurants. Ondanks zijn enorme ambitie, keert hij snel terug naar het Zeeuwse Sluis om zijn vader te helpen in de keuken.
Stijl
Sergio staat aanvankelijk vooral bekend om zijn lichte bereidingen, frisse accenten en delicate zuren. De laatste jaren verlegt hij zijn focus steeds meer naar de klassieke keuken en de smaken van zijn jeugd. Onveranderd is zijn voorliefde voor andere creatieve uitingsvormen: Sergio werkt sinds jaar en dag volop samen met designers, deejays en kunstenaars om de beleving in zijn restaurants uniek te maken.
Oud Sluis
Wanneer Sergio in 1990 het restaurant Oud Sluis van zijn vader overneemt, switcht hij onmiddellijk naar een hoger culinair niveau. Zijn voorkeur voor Zeeuwse streekproducten blijft, maar hij begint deze steeds meer te combineren met technieken en smaken uit de hele wereld. Binnen no time ontwikkelt hij zich tot een smaakpurist en een uitzonderlijk stylist die als geen ander diepte aan gerechten kan geven. Hij oogst lof in zowel binnen- als buitenland en wordt al snel tot de beste chefs van de wereld gerekend. Ondanks zijn prestige weet hij de sfeer in zijn restaurant informeel en laagdrempelig te houden.
Sergio krijgt zijn eerste Michelinster in 1995, vier jaar later gevolgd door een tweede ster. In 2005 volgt de hoogst mogelijke score van Michelin: drie sterren. Ook bij GaultMillau scoort Sergio maximaal: in de editie van 2010 krijgt hij het maximum van 20 punten, een score die tot dan toe alleen de Franse chef Marc Veyrat wist te behalen. Restaurant Oud Sluis staat ook jarenlang in de ‘The San Pellegrino World’s 50 Best Restaurants’. In 2013 staat Oud Sluis zelfs op de 35ste plaats in deze ranglijst.